2025.12.26 お知らせ

年の終わりと、始まりに。

年末年始のコースは「祝う」よりも
「整える」ことを大切にしました。

冬に根を張る野菜、
発酵がもたらす奥行き、
山の命を余すことなく使うジビエ。

食べ終えたあと、
身体と心が少し静かになる。

そんな時間を、このコースで
お届けできたらと思っています。

※下記に年末年始のメニューがございます。
　（アレルギーやお苦手な食材がございましたら、ご予約時にお知らせください。
　可能な範囲で内容を調整いたします。）
　(※食材の入荷状況によりメニューの変更もございます。）

Ménu　 信州　régionale

・セロリラヴの温かいムース　カカオニブ　柚子

・菊芋のファルス　すんきパウダー

・蕪　信州サーモン　ゴールデンキャビ　キャビア　ケッパー

・ほうれん草の根　千代幻豚ジャンボン・ブラン

・ポワロー　猪の軽井沢ブラックビール煮　姫ネギ

・坂井芋　スッポン

・バターナッツカボチャ　鰻　どぶろくビネガー

＊　一品お選びください　＊

・短黒和牛ランプ肉　赤ワインソース

・松山牧場・サーロイン　黒胡椒塩漬け

・真田丸とオマールブルーのファルス　茸の軽いクリームソース

・本州鹿ロース肉　シルクスイートと紅玉リンゴ

・ジビエのソーシス（ツキノワグマ、鹿、仔猪）香茸

・真鴨胸肉と股肉　その日の仕立てで

・デザート

・ミニャルディーズ

・食後の飲み物