Blogお知らせ
2026.02.28
お知らせ
２月で終了・熊のすき焼きとワイン
今季の熊すき焼きは、
関東風の構造をベースにしながらも、
甘さを抑え、出汁と卵黄のコクを主軸に設計しました。
合わせたのは
Château Bouscassé “Les Jardins Philosophiques” 2017。
プティ・クルビュの石灰質ミネラルと熟成の丸みが、
熊の脂を優しく包み込みます。
〆の麺に至るまで、
ワインの塩味が静かに残る構成。
また、より豊かな解釈として
Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos de la Maltroie との組み合わせも。
赤で切るのではなく、
白で溶かす熊。
２月で終了となる季節料理。
森の静けさとともに、お楽しみください。