2026.03.16 お知らせ

信州の香りとワインの余韻

Menu 信州 régionale

信州の食材を中心に、
フランス料理の技法と土地の季節を重ねたコースをご用意しました。

野の香りから始まり、
川の魚、信州サーモン、春の野菜。

そしてメインには
千代幻豚のソーシスを
ヴァン・ジョーヌのソースで。

ジュラのサヴァニャンの香りが
豚の脂やキノコの旨味と静かに重なります。

今回のワインペアリングは
料理の流れに寄り添うように組み立てました。

シャンパーニュから始まり
信州の日本酒、
ブルゴーニュ、アルザス、ジュラのワインへ。

料理の味わいとともに
香りや余韻がゆっくりと重なり、
コースが静かに進んでいきます。

デザートは
蕗の薹のガトーショコラと
どぶろくのアイス。

そこに合わせたのは
長野県東御市のワイナリー
Cave Hatano の
「Cryo Extraction Doux」。

蜂蜜のようなやわらかな甘みと
果実の酸が、
デザートの苦味と発酵の香りをやさしくつなぎます。

今夜も
穏やかな時間をありがとうございました。

信州の季節とともに、
料理とワインの余韻を楽しんでいただけたなら嬉しく思います。