2021.06.04 お知らせ

羊飼い

先日、東御市・羊牧場Sasaki Farmの佐々木さん夫妻が、自らが育てたコリデール系ミックスのマトンを食しにご来店くださいました。

東御市の耕作放棄地を活用し、牧草主体の飼育管理と通年放牧や羊の健康を第一とし、生産性をもとめずその土地に向き合った総合的な事業（※羊を中心とした羊の価値が上がる事への挑戦。）をしており今回は試験的に長期飼育したコリデール系のミックスのマトンを使ってそれぞれの部位をコース仕立てに。

お客様にお出しする料理はいつも緊張しますが、生産者さんはまた違う緊張感があります。

Le menu du jour / Sasaki Farm
（　東御市産コリデール系ミックス２６ヶ月マトン　）
　　
天龍鮎のパテ
胡瓜糠漬け　エストラゴンビネガー

レバ刺！？　ハツのタルタル仕立て
葱坊主の白バルサミコ漬け　ケッパーオイル

舌のコンフィ　黒にんにく　マスタード
フォワグラのブリュレ　梅酒の梅

肺と羊のスープ　スパイス
ネック・肩肉・股肉・軟骨・食道のつみれ　芹　クレソン

腎臓のポワレ
田中さんの玉葱　甘酸っぱいマデラソース

背肉　
羊出汁　自家製豆麹味噌と蕗の薹
ハラミ
アトリエ・ド・フロマージュ ブルーチーズと白ワイン
吉見さんのアスラガス　

※今回のメニュー構成は生産者さんの為の特別コースになります

今週末から東御市産コリデール系ミックスのマトンおだしします。

いつもありがとうございます。