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2021.06.09 お知らせ

シリーズ

葛餅シリーズ

初夏の恵  鮎
今年も始まりました。

鮎出汁の葛で包みこんだほろ苦い鮎のパテ。
胡瓜の糠漬け すりおろし胡瓜とエストラゴンビネガーで爽やかに。

はらわたの旨味のある苦みと合わせて、コクと酸がある日本酒 複雑味のあるシャンパーニュ 樽熟成させたソーヴィニヨンブラン とりあえずビールにしますか🍺

独特の香気と苦みの味わいと共に。

こちらは春先の僅かな期間お出ししていた、ワラビ餅シリーズ

野尻湖産スジエビの出汁と葛粉を炊いて葛餅に、葛餅にスジエビのサブレをまぶして。
スジエビの南蛮漬けとワラビのお浸し。

スジエビのワラビ餅は揚げても美味です。

器・シェフ池田のパートナー清水富美(染付作家・旧姓で活動)作
 【 染付芙蓉手文小皿 】

いつもありがとうございます。